Trang Chủ / Món Ăn 3 Miền / Miền Trung / Hướng Dẫn Cách Làm Bún Bò Huế Đúng Gốc
Bún bò Huế

Hướng Dẫn Cách Làm Bún Bò Huế Đúng Gốc

Cách nấu bún bò Huế nhanh gọn lẹ mà nước lèo lại ngon đậm đà vì đây là món ăn có rất nhiều nguyên liệu chính như thịt bò, giò heo, sả, võ quế, mắm ruốc.

Bún bò Huế vừa nói đến món ăn là chắc các bạn đã biết nó bắt nguồn từ đâu rồi. Bún bò Huế là món đặc sản của người dân miền Trung, mặc dù món ăn này ở đâu ta cũng thấy có. Sở dĩ nó có tên là bún bò Huế vì đây là món ăn khởi nguồn của người dân ở vùng nay.

Để có món bún bò Huế ngon thì hôm nay Tasty Việt Nam sẽ hướng dẫn cách làm bún bò Huế đúng gốc với cái tên.

Nguyên liệu nấu bún bò Huế:

      • 600g bắp bò
      • 600g nạm bò
      • 400g gân bò
      • 1 cái giò heo (chọn giò trước) (khoảng 800g)
      • 1kg xương ống hoặc xương giá
      • Võ quế cho thơm
      • 3 muỗng canh mắm ruốc Huế
      • 6 cây sả
      • 1 nhánh gừng nhỏ (50g)
      • Hành tím, tỏ
      • Bún, rau sống
      • Chả Huế (tùy thích)
      • Ớt, sa tế (không thể thiếu nhé cũng giống như người Bắc gọi thịt chó phải có mắm tôm)

Cách nấu bún bò Huế:

Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu:

Sả, gừng rửa sạch, đập dập.

Giò heo lóc xương.

Giò heo

Phần bắp heo cuộn lại, dùng chỉ hoặc sợi lát buộc chắc.

Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt (Việc bó thịt lại giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại).

Bước 2 – Chế biến thịt:

Bắc chảo nước sôi trụng sơ xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo.

Cắt gân thành miếng vừa ăn.

Pha 3 muỗng canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, quậy cho hòa đều.

Bước 3 – Ướp thịt:

Ướp tất cả thịt với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh mắm ruốt (đã pha loãng), 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm.

Bước 4 – Hầm thịt và xương:

Lót 3 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nối áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút.

Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh (làm như thế thịt sẽ chắc, không bị bở).

Lại lót phần sả và gừng còn lại ở đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt.

Đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút.

Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò và nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.

Phần gân khi vớt ra, nếu thấy mềm, vừa ăn thì để riêng ra. Nếu thích gân mềm hơn thì cho vào phần nước dùng nấu chung.

Lưu ý: Phải đun thịt bò và heo riêng vì bắp bò dai hơn bắp heo nên thời gian đun lâu hơn và đun một ít thịt thì sẽ nhanh chín và nước trong nồi áp suất vừa đủ, không bị trào.

Bước 5 – Nấu nước lèo bún bò huế:

Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương đong chung, thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước.
Đun sôi, nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, chén mắm ruốt Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị nhà bạn.
Cách nấu nước lèo bún bò Huế
Để nước dùng thơm và có màu đẹp: Làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào. Tắt bếp.
Chế phần dầu này vào nồi nước dùng.
Nếu thích cay thì giai đoạn ướp thịt và giai đoạn cuối cho thêm ớt sa tế vào nồi nước dùng.

Bước 6 – Trình bày bún bò Huế:

Chuẩn bị rau thơm: Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng hành tây.

Thịt cắt thành từng lát

Trụng bún qua nước sôi, xếp thịt, gân, chả, rắc ít rau mùi, chan nước dùng. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt… và thưởng thức bún bò Huế nào.

Món Huế thường cay, mà phải cay thì mới ngon. Tuy nhiên nhà mình có trẻ nhỏ nên các món ăn đều không cho ớt, người lớn thích cay thì thêm ớt vào.

Mình thấy cách này vậy mà hay, ai muốn cay bao nhiêu thì gia giảm lượng ớt, nếu cho ớt ngay từ đầu thì một số người không ăn cay được sẽ không thưởng thức được món ngon, các bạn nhỉ!

Xem thêm cách nấu bún chả cá Nha Trang

Với các làm bún bò Huế như trên Tasty Việt Nam hy vọng các bạn có món bún bò Huế thơm ngon 

About tasty

Check Also

Bún thịt nướng miền Nam

Hướng Dẫn Cách Làm Bún Thịt Nướng Thơm Lừng

5.0 01 Cách làm bún thịt nướng đơn giản có thể thực hiện tại nhà. …