Home / Cách Chế Biến / Cách Làm Bánh / Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Bột Lọc Tôm Thịt Gốc Huế
Bánh bột lọc tôm thịt gốc Huế

Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Bột Lọc Tôm Thịt Gốc Huế

Học ngay cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt chuẩn gốc Huế với võ bánh bằng bột năng làm cho bánh dai dai dẻo dẻo, vỏ bánh trong suốt, nhân tôm đậm đà, ăn cùng nước mắm ngọt cay.

Sau đây là hướng dẫn các cách làm bánh bột lọc:

Đầu tiên chúng ta nói sơ về bánh bột lọc và xuất sứ của nó.

Xuất sứ bánh bột lọc

Bánh bột lộc gói là món ăn dân dã và truyền thống của người Huế miền trung Việt Nam.

Bánh bột lọc

Võ bánh được làm từ tinh bột sắn trộn với nước sôi nhồi kỹ. Nhân bánh được là từ tôm và thịt ba chỉ trộn chung với gia vị. Và được gói trong lá chuối tươi và đem hấp hoặc không cần gói lá chuối mà có thể đem đi luộc. Bánh bột lọc thường dùng chung với nước chấm cay, hơi mặn và ngọt.

Để có được món bánh bột lọc ngon chúng ta phải biết cách lựa nguyên liệu chủ yếu là tôm.

Xem thêm cách chọn nguyên liệu tại đây: https://tastyvn.com/nguyen-lieu/

1 – Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt gốc Huế

Nguyên liệu làm bánh bột lọc nhân tôm thịt gốc Huế:

  • Bột lọc: 500 gram
  • Đường cát trắng: 2 muỗng canh
  • Muối tinh: 1 thìa cà phê
  • Dầu ăn: 1 muỗng canh
  • Nước lọc: 450 gram
  • Tôm nõn: 400 gram
  • Thịt ba chỉ: 300 gram
  • Nước mắm: 2 muỗng canh
  • Dầu điều: 5 muỗng canh
  • Tiêu xay: 1 thìa cà phê
  • Lá chuối: 500 gram

Nguyên liệu làm bánh bột lọc

Cách làm bánh bột lọc Huế

Sơ chế nguyên liệu:

Thịt ba chỉ cắt bỏ phần da, rửa sạch rồi cắt hạt lựu.

Tôm cắt râu, rửa sạch để ráo nước.

Lá chuối: Dùng khăn ướt lau sạch lớp bụi rồi mang đi luộc qua nước sôi trong chừng 5 phút rồi vớt ra ngâm với nước lạnh cho lá đỡ giòn để dễ cuốn. Sau đó, lau khô rồi xé lá thành nhiều miếng nhỏ, có kích thước khoảng 10×12 cm.

Cách làm:
Vỏ bánh:

Cho hỗn hợp sau vào nồi:

      • 500 gram bột lọc
      • 450 gram nước lọc
      • 1 muỗng cà phê muối
      • 2 muỗng canh đường
      • 1 muỗng canh dầu ăn

Sau đó khuấy đều cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau.

Tiếp theo chúng ta đặt nồi hỗn hợp trên lên bếp đun sôi với mức lửa liu riu.

Vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều đến khi bột đặt dẻo lại thì dừng, tắt bếp và đợi bột nguội bớt.

Làm nhân bánh bột lọc:

Đun sôi một ít dầu rồi cho thịt ba chỉ và tôm đã được sơ chế vào xào săn.

Sau đó, cho muối, nước mắm, tiêu, đường vào đảo đều rồi nêm nếm cho vừa miệng.

Khi hỗn hợp chuyển màu vàng cánh gián và các nguyên liệu đã chín, bạn tắt bếp và đợi nhân nguội.

Cách gói và hấp bánh bột lọc gốc Huế:

Trải lá chuối ra một mặt phẳng sạch, mặt nhẵn ở phía trên để tiếp xúc với bánh, mặt gân úp xuống dưới tiếp xúc với mặt phẳng.

Múc 1 muỗng bột vào giữa lá, trải bột thành hình tròn có đường kính khoảng 2 đốt ngón tay rồi cho nhân vào chính giữa.

Gấp 2 mép lá chuối rồi gấp mí, gói cho lá chuối bao quanh bột bánh thành 1 khối trụ.

Cách gói bánh bột lọc lá chuối

Sau đó, lật cho mép lá quay xuống phía dưới.

Tiếp tục gấp chính giữa mặt trên của bánh, 2 đầu lá rồi xếp sang 2 bên ngược chiều nhau để tạo cho chiếc bánh gù lên.

Sau đó, gấp 2 đầu mép lá xuống dưới để tạo thành hình thỏi vàng.

Cuối cùng, dùng những dây lá chuối để cố định hình dạng bánh.

Hấp bánh bột lọc lá chuối

Tiếp đó chúng ta bắc nồi và đổ nước vừa phải, xếp bánh vào xửng cho gọn gàng và đập nấp kín.

Hấp bánh trong vòng 25 đến 30 phút là có thể ăn.

2 – Cách làm bánh bột lọc luộc trần

Nguyên liệu chính:

  • Tôm sông loại vừa: 100g
  • Bột năng: 500g
  • Thịt ba chỉ: 200g
  • Nước sôi
  • Tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá
  • Gia vị: Đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối

Các bước làm bánh bột lọc luộc trần:

Bước 1: Làm nhân bánh

Thịt ba chỉ rửa sạch cắt hạt lựu. Tôm rửa sạch để ráo nước.

Ướp thịt ba chỉ với hạt nêm, tiêu, trộn thêm hành lá đã cắt nhỏ.

Tôm ướp với tỏi băm, ½ muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối trong 10 phút.

Thịt ba chỉ rim khoảng 15 phút, cho tôm đã ướp vào rim cùng khoảng 10 – 15 phút nữa.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Trộn 250g bột năng với một chút muối, tạo thành hình tròn trũng giữa.

Cho nước sôi vào giữa lòng bột, trộn đều. Sau đó đổ chỗ bột còn lại vào dùng tay trộn cùng cho đến khi bột mịn, dẻo.

Nhào bột làm võ bánh

Bọc bột vào một chiếc túi nilon để tránh bị khô nếu chưa dùng đến

Lưu ý: Khi trộn bột chú ý căn chỉnh nước để bánh không bị khô hoặc nát.

Bước 3: Gói bánh bột lọc trần

Bột đã nhào mịn, ngắt một phần nhỏ, lăn tròn rồi ấn dẹt.

Cách gói bánh bột lọc trần

Cho một ít nhân tôm với thịt đã làm trước đó vào giữa, gấp đôi miệng bột lại, vuốt chặt mép để được miếng bánh hình bán nguyệt.

Làm những chiếc bánh khác tương tự.

Bước 4: Luộc bánh

Bắc nồi nước lên đun sôi cho thêm ít dầu ăn và muối, thả bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên là đã chín.

Vớt bánh ra thả ngay vào một bát nước đun sôi để nguội lớn.

Sau đó vớt lên đĩa, thoa một chút dầu ăn để bánh không bị dính vào nhau và có độ bóng.

3 – Cách làm bánh bột lọc nhân đậu xanh:

Nguyên liệu chuẩn bị bánh bột lọc nhân đậu xanh:

      • 500g bột lọc.
      • 500g đậu xanh cà vỏ.
      • Nước sôi.
      • Hành lá.
      • 1 muỗng dầu ăn.
      • 1/4 muỗng tiêu
      • 2 muỗng hạt nêm
      • 4 muỗng đường.
      • 2 muỗng muối.

Cách làm bột lọc đậu xanh:

Sơ chế nguyên liệu:

Đậu xanh mua về đem đãi sạch ngâm khoảng 2 tiếng cho đậu mềm. Sau đó rửa sạch, để ráo.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ

Cách làm:

Cho đậu đã ngâm vào nồi, đổ nước cho sâm gập đậu, nấu trên lửa lớn đến khi nước sôi, rồi hạ lửa nhỏ, mở hé vung, ninh cho đậu chín mềm.

Sau khi đậu đã được ninh nhuyễn, cho ra bát để nguội bớt rồi dùng thìa hoặc môi đánh cho đậu thật nhuyễn.

Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo nóng (chảo chống dính), cho đậu xanh đánh nhuyễn vào xào thơm.

Nêm thêm tiêu, hạt nêm, muối, đường, hành lá (nhiều ít tùy khẩu vị).

Đảo đều tay đến khi thấy đậu không còn dính vào lòng chảo thì tắt bếp, để nguội.

Cho bột lọc vào tô, cho thêm chút muối vào trộn cho đều.

Đổ nước sôi từ từ vào tô bột, vừa đổ vừa trộn đều để bột không bị vón cục.

Nêm thêm 2 muỗng dầu ăn vào, dùng muỗng hoặc phới trộn thật đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Dùng tay nhồi bột cho đến khi tạo thành một khối mịn, dẻo là được. Làm như vậy bánh bột lọc nhân đậu xanh sẽ ngon hơn.

Rải ít bột áo lên thớt lớn hoặc mâm, đổ bột vừa nhào ra rồi chia khối bột thành từng viên nhỏ vừa ăn. Cán mỏng từng viên bột vừa chia.

Dùng tay gói bột và nhân bánh

Vo tròn nhân đậu xanh thành viên nhỏ bỏ vào giữa vỏ bột đã cán. Gấp vỏ bột lại làm đôi, dùng tay bấm cho 2 mép bột dính chặt vào nhau.

Lưu ý: Vỏ bột phải khép thật chặt để khi luộc nhân không bị phì ra ngoài.

Bắc nồi nước to lên bếp, để lửa lớn đun cho nước thật sôi rồi đổ bánh vào luộc.

Hạ lửa nhỏ xuống và luộc trong khoảng 8 – 10 phút, đến khi thấy vỏ ngoài của bánh trong lại là bánh đã chín.

Sau khi bánh chín, dùng môi thủng vớt ra ngay cho vào bát nước lạnh ngâm khoảng 5 phút. Việc làm này giúp bánh dai hơn và cứng hơn.

Sau đó, đổ bánh qua rây lọc hoặc rổ sạch để ráo nước.

Hành tím lột vỏ, rửa sạch, thái mỏng.

Cho dầu ăn vào chảo nóng rồi phi thơm hành tím lẫn hành lá lên.

Bánh bột lọc nhân đậu xanh

Cho bánh bột lọc nhân đậu xanh đã ráo nước vào trong dĩa, cho dầu hành vừa phi vào, trộn nhẹ tay cho bánh thấm đều.

Cách pha nước chấm bánh bột lọc:

Ăn bánh bột lọc thì không thể nào thiếu nước chấm được vì không có nước chấm thì bánh bột lọc sẽ mất đi phần ngon của nó. Dưới đây là cách pha nước chấm cho bánh bột lọc ngon đúng chuẩn người Huế.

Nguyên liệu làm nước chấm:

  • 5 trái ớt tươi
  • 5 tép tỏi
  • 1 trái chanh
  • 5 muỗng nước mắm ngon
  • 4 muỗng đường cát
  • 6 muỗng cước sôi để nguội

Cách làm nước mắm ăn bánh bột lọc

Cách làm nước chấm:

Bạn lựa mua những trái chanh đã già để không bị gắt, nhiều nước và dễ vắt hơn, đem cắt đôi theo chiều ngang, vắt lấy phần nước cốt chanh.

Ớt được cắt bỏ cuống, rửa sạch, cắt thành những lát mỏng, để sẵn trong chén.

Tỏi chúng ta lột võ và cắt nhỏ.

Tiếp theo, nồi được bắc lên bếp, cho lần lượt 5 muỗng nước mắm, 4 muỗng đường, 6 muỗng nước lọc vào, đun sôi trên lửa vừa.

Điều cần lưu ý là bạn nên khuấy đều tay để đường tan, không bị đọng hay cháy khét.

Sau khi xong, tắt bếp, nhắc nồi ra ngoài đợi hỗn hợp nguội.

Khi hỗn hợp nước mắm đã nguội, bạn cho vào nồi 2 muỗng nước cốt chanh + ớt đã cắt mỏng + tỏi cắt nhỏ vào khuấy đều.

Nước mắm chấm bánh bột lọc

Lưu ý: Vì chúng ta bỏ ớt và tỏi vào sau nên tỏi và ớt sẽ nổi trên bề mặt nước chấm trong rất đẹp và hấp dẫn

Thế là bạn đã có một chén nước mắm thơm ngon để chấm bánh bột lọc rồi.

About Tasty Việt Nam