Trang Chủ / Món Ăn 3 Miền / Miền Nam / Hướng Dẫn Cách Làm Phở Bò Miền Nam Cho Người Sài Gòn
Phở bò miền nam

Hướng Dẫn Cách Làm Phở Bò Miền Nam Cho Người Sài Gòn

Cách nấu phở bò Sài Gòn với sự kết hợp tinh tế giữa nước dùng được hầm từ xương và thịt của bò làm thêm đậm đà, cùng mùi hương đặc trưng của ngũ vị hương.
Nhắc đến phở bò là bạn sẽ nghỉ đến món phở bò miền Bắc. Món phở là món ăn được cả thế giới biết đến với cái tên “quốc hồn” của Việt Nam.
Phở bắp bò
Nhưng đó là hương vị món phở bò miền Bắc nhưng khi món phở bò du nhập vào miền Nam thì vị của nó cũng được thay đổi theo sao cho phù hợp từng vùng.

Dưới đây là hướng dẫn 2 cách làm phở bò miền nam:

Cách 1:

Nguyên liệu làm phở bò miền Nam:

  • 1/2 kg bánh phở (4 người ăn).
  • 2 kg xương bò
  • 1 kg gầu
  • 10 viên bò viên
  • 200 g thịt bò phi lê
  • 1 củ gừng
  • 1/2 chén bột nấu phở gồm có các loại: thảo quả, quế, hồi…(có thể mua ở Chợ Lớn hoặc các nhà thuốc bắc).
  • Các loại gia vị: đường, hạt nêm, bột ngọt, muối.
  • Các loại rau: ngò tây, xà lách, giá, húng quế.
  • Tương ớt, tương đen, hành tây, hành lá. Ớt trái, chanh, tiêu bột.

Cách làm phở bò miền Nam:

Xương ống rửa sạch tất nhiên là xương bò nhé, rửa lại với rượu trắng. Cho xương bò vào nồi nước sôi luộc sơ.
Vớt ra cho vào nồi áp suất, thêm nước rồi đậy nắp nấu trong khoảng 1 tiếng đồng hồ.
Sau đó tắt bếp, để đến khi nồi báo thì mở nắp, vớt bỏ xương.
Phần thịt gầu rửa sạch, luộc chín vớt ra cho vào nước đá lạnh.
Khi ăn cắt thịt gầu, bò viên thành lát vừa ăn.
Gầu bò
Thịt bò phi lê rửa sạch, khi ăn thái lát mỏng.
Nước hầm xương cho qua một cái nồi khác. Cho gói bột nấu phở vào túi vải cột chặt lại thả vào nước dùng.
Củ gừng rửa sạch, nướng sơ, đập dập cho vào chung rồi đun sôi.
Vớt bỏ gói bột nấu phở, nêm lại gia vị vừa ăn rồi cho đầu hành vào.
Các loại rau sống rửa sạch để ráo nước.
Trụng bánh phở qua nước sôi rồi cho vào tô, cho gầu, bò viên lên bề mặt, thịt bò phi lê, chan ngập nước lèo.
Thêm ít rau hành cắt nhuyễn là hoàn tất.

Cách 2:

Cách nấu nước lèo ngon cho món phở bò nhờ một chút “bí quyết”.
Bạn sẽ có thể chế biến được nước phở ngon, ngọt đậm dà, thơm dịu mùi hồi thảo quả, một chút cay nhè nhẹ của gừng quế.

Nguyên liệu cho 6-7 tô nước phở:

  • 1kg xương ống (xương chân bò).
  • 30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.
  • 1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.
  • 1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích).
  • 1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua.
  • 1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập.
  • 1 sá sùng.
  • 1 thanh quế dài tầm 10-15 cm.
  • Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm.

Sơ chế nguyên liệu và cách nấu nước lèo:

Làm sạch xương: Xuơng ống đập dập hoặc cưa/chặt thành khúc, bỏ tuỷ và ngâm vào nước muối dấm ít nhất 1-2 tiếng.
Cho vào xoong ngập nước, cho thêm 1 thìa muối (15gr), đun sôi sục trong 3 phút, rồi rửa sạch.
Nên bỏ tuỷ xương vì nước dùng có thể bị lợ lợ ngây ngấy chứ không ngọt thanh.
Nấu lần 1:
Cho 3l nước vào nồi, đun sôi, nêm thêm 1 thìa muối, vặn nhỏ lửa rồi cho xương đã làm sạch vào.
Đun liu riu, thi thoảng hớt bọt nổi lên và tiếp thêm nước sôi.
Sau 5-6 tiếng, tắt bếp, dùng rổ hoặc rá thoáng đậy lại, để nguội.
Cách nấu nước lèo phở bò
Dùng nồi cao thì nước phở trong và ngon hơn, cũng ít phải tiếp nước hơn.
Nấu lần 2:
Cho hai thìa nước mắm vào nồi nước xương, đun dưới lửa vừa phải đến khi sôi thì giảm nhiệt, đun liu diu, 80-90 độ.
Bạn nhớ để ý lửa vì lửa to và sôi sùng sục làm nước phở bị đục.
Trong thời gian đấy, bạn chuẩn bị các loại nguyên liệu: gừng, hành, quế, hồi, thảo quả, cho vào đun cùng.
Nguyên liệu nấu phở bò
Sau hai tiếng thì cho gia vị, đường, muối vào nêm cho vừa, đun thêm 15-30 phút nữa, hớt bọt nổi lên vì trong gia vị cũng có tạp chất.
Mùa đông, bạn có thể cho nhiều quế, hồi và gừng hơn để tạo cảm giác ấm cho món phở, tuy nhiên nếu cho nhiều hoa hồi quá sẽ dễ bị hắc.
Vớt gừng ra rồi lọc nước dùng.
Bạn dùng rổ lưới để lọc nước dùng. Làm như vậy, xương sẽ được lọc bỏ hoàn toàn.
Bạn có thể lọc lại phần gân bám ở xương để ăn cùng với phở nếu thích.
Đối với nước lèo này, bạn có thể cất thành từng hộp (túi) vào tủ đá để dùng dần.
1kg xương sẽ được 3-3.5l nước phở ngon. Nếu không có sá sùng bạn có thể nướng mực cho vào, sẽ có vị ngọt đậm đà hơn.
Dùng bột nêm vừa phải nếu không nước sẽ bị lợ.
Bạn nên cho theo công thức 2 phần thìa bột nêm với 1-2 phần muối, cũng phụ thuộc vào bạn dùng đường phèn như thế nào nữa mà điều chỉnh.
Như vậy là bạn đã có 2 cách làm phở bò miền Nam rồi đó, còn chờ gì nữa mà chưa bắt tay vào nấu cho gia đình hưởng thức đi.

About tasty

Check Also

Bún mắm miền tây Bạc Liêu

Hướng Dẫn Cách Làm Bún Mắm Miền Tây Chuẩn Bạc Liêu

5.0 02 Cách làm bún mắm miền tây đúng chuẩn Bạc Liêu. Bún mắm là …